La primavera si sta avvicinando e Renato ci ha già raccontato cosa non dovremmo perderci in Valle Maira.
Ora Manuela, cuoca della Locanda Mistral, ci racconterà quali sono le specialità protagoniste della sua cucina per la prossima stagione.
Da sempre la cucina e il cibo sono gli aspetti a cui tengo di più qui nella nostra Locanda Mistral. La scelta accurata degli ingredienti così come la selezione delle ricette e la loro rivisitazione, sono punti cruciali del mio lavoro.
Parto dal presupposto che sia importantissimo nutrirsi in maniera sana e con cibi genuini. Io cucino per i miei ospiti come cucinerei per la mia famiglia, cercando però di sorprenderli rivedendo antiche ricette, tramandate dalla mia famiglia, in chiave moderna e originale.
Perché mangiare nel nostro ristorante deve essere un esperienza a 360°. I nostri piatti, oltre a trasmettere gusti e sapori netti (originali/ autentici) devono raccontarci qualcosa anche della storia di questa valle.
Questa è la ragione perché utilizzo ingredienti di stagione e il più possibile a km0.
Il mio piatto primaverile preferito:
Io adoro le verdure (questo è il motivo per cui ci sono sempre nel menù alternative vegetariane). In questa stagione sicuramente non bisogna perdersi l’insalatina di tarassaco (dei nostri prati) con l’uovo (così come la faceva mia nonna) o la minestra di ortiche.
Quali sono le erbe che si possono raccogliere in primavera in Valle Maira?
Raccolgo tantissime erbette nei prati di fronte al nostro albergo: tarassaco, spinaci selvatici (le ‘orle’) , le ortiche, la menta, borragine, timo, origano, …
Sono ottime per le torte salate, le minestre, le insalate, le frittate….
Il mio personale highlight culinario ogni primavera in Valle Maira:
Gli ospiti della nostra Locanda impazziscono per le mie tagliatelle di erbette fresche (menta, spinaci, erba cipollina..dipende cosa mi regalano i prati e il mio orto), condite con un semplice burro e salvia.
C'è qualcos'altro Manuela che dovremmo assolutamente fare o sperimentare in Valle Maira in primavera?
La primavera è meravigliosa. I prati coperti di fiori diversi sono contornati dalle cime ancora imbiancate. I ruscelli sono rigogliosi e gli animali, non ancora spaventati dal brusio estivo, si possono facilmente intravedere. Nel nostro orto spuntano le prime erbette e i piatti iniziano a emanare i profumi della terra.
