Le printemps approche et Renato nous a déjà dit ce que nous ne devrions pas manquer dans la vallée Maira.
Maintenant, Manuela, cuisinière de l’auberge Mistral, nous dira quelles sont les spécialités principales de sa cuisine pour la saison à venir.
« Depuis toujours, la cuisine et la nourriture sont les aspects auxquels je tiens le plus ici dans notre Auberge Mistral. Le choix minutieux des ingrédients ainsi que la sélection des recettes et leurs réinterprétations sont des points cruciaux de mon travail.
Je pars du principe qu’il est très important de manger sainement en utilisant des aliments authentiques. Je cuisine pour mes invités comme je cuisinerais pour ma famille. J’essaie de les surprendre en revoyant d’anciennes recettes transmises par ma famille, de manière moderne et originale.
Manger dans notre restaurant doit être une expérience à 360º. Nos plats, en plus de transmettre des goûts et saveurs nettes, originales et authentiques, doivent également nous raconter quelque chose de l’histoire de cette vallée.
C’est pourquoi j’utilise des ingrédients de saison à km0 autant que possible. »
Mon plat préféré du printemps :
J’adore les légumes et c’est pourquoi il y a toujours des alternatives végétariennes dans notre menu. En cette saison, il ne faut certainement pas manquer la salade de pissenlits de nos prés et œufs, comme le faisait ma grand-mère ou la soupe d’orties.
Quelles herbes peuvent être récoltées au printemps dans la vallée Maira?
Je cueille beaucoup d’herbes dans les prés devant notre hôtel : pissenlits, épinards sauvages (les bordures), les orties, la menthe, la bourrache, le thym, l’origan, etc...
Elles sont bonnes pour les tartes salées, les soupes, les salades, les omelettes, etc…
Mon point fort et ma touche personnelle au niveau culinaire chaque printemps dans la vallée Maira:
Les clients de notre auberge deviennent fous de mes nouilles d’herbes fraîches comme la menthe, les épinards, la ciboulette, etc…et le tout assaisonné d’un simple beurre à la sauge.
Tout dépend ce que les champs et mon jardin m’offrent.
Y a-t-il autre chose Manuela que nous devrions absolument faire ou expérimenter dans la vallée Maira au printemps?
Le printemps est merveilleux. Les prés couverts de fleurs variées sont entourés de sommets encore blanchis. Les ruisseaux sont luxuriants et les animaux, pas encore effrayés par le bruit de l’été, peuvent facilement être aperçus. Dans notre potager, les premières herbes poussent et les plats commencent à émaner les parfums de la terre.
