Malgré la ressemblance onomastique, les « Raviolos » n’ont aucun rapport avec les raviolis : il s’agit de gnocchis allongés préparés avec une pâte de pommes de terre. Le nom de ce plat, raconte-t-on, dérive de sa forme particulière qui signifie : rouler un petit morceau de pâte sur une table en bois avec la main.
Les « Raviolos » sont un plat très particulier dans la Vallée Maira et dans d’autres vallées occitanes. À ne pas manquer si vous venez comme hôtes à la Locanda Mistral.
Pour que cette recette respecte la tradition, il faut du beurre et du fromage de la vallée pour donner aux « Raviolos » cette saveur particulière. Il faut utiliser le fromage « toma » local, mieux que l’alpage et éviter absolument les fromages industriels.
Les pommes de terre, qui ne manquaient autrefois dans aucune cave des maisons, sont également importantes. Les « Raviolos » ne sont pas et n’ont jamais été un repas de tous les jours mais un plat spécial pour les fêtes importantes.
Ingrédients
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1 kg de pommes de terre farineuses
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200 g de farine 00
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100 g de beurre
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1 œuf entier
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sel
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toma locale (fromage local) et beurre pour assaisonner
Préparation
Faites bien cuire les pommes de terre avec la peau. Égouttez et épluchez-les pendant qu’elles sont encore chaudes. Écrasez-les avec un presse-patates. Ajoutez la farine et l’œuf et créez une pâte qui ne colle pas aux doigts (si nécessaire ajouter de la farine).
Formez des bâtonnets en forme de gressins d’où on coupe des segments longs de 4 ou 5 cm. Roulez-les entre vos mains jusqu’à obtenir des espèces de gnocchis allongés. Dans une casserole, porter l’eau salée à ébullition dans laquelle vont cuire les « Raviolos ».
Quand ils montent à la surface, égouttez-les avec une écumoire et servez-les dans les assiettes. Assaisonnez de beurre doré et râpez du fromage « toma » local sur le dessus.
Conseils de Manuela
Pour un bon résultat, Manuela conseille d’utiliser de vieilles pommes de terre pour la pâte et de ne pas les éplucher avant de les faire bouillir. La recette de sa grand-mère voulait qu’on assaisonne les « Raviolos » avec du beurre presque frit! Ceci va contre toutes les règles alimentaires d’aujourd’hui! Il suffit de demander lors de votre séjour au Mistral et vous pourrez les savourer comme d’antan.
Lancez-vous et essayez! Si le résultat n’est pas ce que vous espériez, vous pouvez venir les manger chez nous ! Manuela et l’équipe de l’Auberge Mistral vous souhaitent un bon résultat « Raviolos »! Nous sommes déjà curieux de savoir comment vous les avez réussis :-)
