Cari ospiti e amanti della buona cucina,
Da più di vent’ anni mi dedico alla cucina della Locanda Mistral: una cucina casalinga con prodotti genuini e di stagione. Questo l’ ho imparato da mia mamma. Utilizzare prodotti del territorio, stagionali e di qualità, è sempre stata la nostra regola fondamentale.
Ora mia mamma mi assiste solo più con la pasta fatta in casa. Adesso sono io la chef del nostro ristorante. Valide collaboratrici mi affiancano nel portare avanti le vecchie ricette con estro e fantasia. Continuo a scegliere sempre con attenzione i fornitori e i prodotti che utilizziamo, optando, quanto più possibile, per produzioni locali e rispettose dell’ ambiente.
Il mangiare bene e sano è sempre stato uno dei valori più importanti della mia vita. Offro ai miei ospiti l’ occasione di sperimentare attraverso i miei piatti, le tradizioni e la storia di questa valle. Perché il cibo ha tanto da raccontare. Le erbe e gli ingredienti più ricorrenti, come le acciughe, il formaggio, le patate, la carne…, parlano di sacrifici ma anche di una determinazione e un rigore che hanno portato in Valle Maira l’istruzione e un certo dignitoso benessere.
Tutti gli ingredienti sono scelti con cura. Ho avuto la fortuna di vivere in diverse regioni. Conosco quindi l’ importanza di utilizzare dell’ olio extra vergine di oliva di un piccolo frantoio, di scegliere un salumificio a conduzione famigliare che ha a cuore la provenienza dei suoi maiali, del parmigiano reggiano DOP del casello che conosco da quando sono piccola, di avere carne piemontese, di fare il pane e le torte con le farine integrali del mulino di Cavanna di Dronero, di scegliere miele della Valle e burro e formaggio dei caseifici locali. Ogni stagione ha poi le sue sorprese: la primavera ha tante erbette e fiori selvatici, l’ estate un esplosione di profumi e sapori, l’ autunno ci porta le castagne, le zucche (emiliane per eccellenza, scelte con cura dal contadino di fiducia), i tartufi e i porri di Cervere… Il nostro giardino, curato da Renato d’ estate, porta freschezza nei nostri piatti.
Il menù per gli ospiti dell’ albergo, proposto al mattino, offre sempre l’alternativa con piatti vegetariani e inizia con un bel buffet di insalate stagionali e focaccia fatta in casa.
Per i clienti del ristorante la scelta è sempre vasta. Sia per il menu degustazione che per il menù alla carta, è prevista una selezione di 5 antipasti, 3 primi e 3 secondi. Per concludere suggeriamo il nostro taglieri di formaggi (straordinarie tome di alpeggio che variano a seconda della stagione e del nutrimento delle mucche), i nostri dolci al cucchiaio oppure le squisite torte sempre presenti.
Mi auguro di potervi accogliere presto al Ristorante Mistral. Se avete domande potete contattarmi sempre all'indirizzo info [at] locandamistral.com.
Cari saluti,
Manuela Zibana
