Chers invités et amateurs de bonne cuisine,
Depuis plus de vingt ans, je me consacre à la cuisine de la Locanda Mistral, une cuisine maison faites de produits authentiques et saisonniers. J‘ai appris de ma mère et utiliser des produits locaux, saisonniers et de qualités a toujours été ‘notre‘ règle fondamentale.
Ma mère m’assiste maintenant seulement avec ses pâtes maison, mais maintenant je suis le chef de notre restaurant. De précieuses collaboratrices m’aident à poursuivre les vieilles recettes avec inspiration et imagination. Je continue de choisir avec soin les fournisseurs et les produits que nous utilisons, en optant autant que possible, pour des produits locaux et respectueux de l’environnement.
Manger sainement a toujours été l’une des valeurs les plus importantes dans ma vie. À travers mes plats, j’offre à mes invités l’occasion de découvrir les traditions et l’histoire de cette vallée. La nourriture raconte pleins de choses: les herbes et les ingrédients les plus récurrents comme les anchois, le fromage, les pommes de terre et la viande parlent de sacrifices mais aussi d’une détermination et d’une rigueur qui ont apporté l’éducation et un certain bien-être à la Vallée Maira.
Tous les ingrédients sont choisis avec soin. J’ai eu la chance de vivre dans différentes régions. Je sais donc l’importance d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge d’un petit moulin; de choisir une charcuterie familiale qui se soucie de la provenance de ses porcs; du parmesan reggiano AOP de la fromagerie que je connais depuis mon enfance; d’avoir de la viande piémontaise; de faire du pain et des gâteaux avec les farines de blé entier du moulin de Cavanna di Dronero; de choisir du miel de la Vallée et du beurre et du fromage des fromageries locales. Chaque saison a ses surprises. Le printemps a beaucoup d’herbes et de fleurs sauvages, l 'été est une explosion de parfums et de saveurs, l' automne nous apporte les châtaignes, les citrouilles (émiliennes par excellence, choisies avec soin par le fermier de confiance), les truffes et les poireaux de Cervere... L‘été, notre jardin est entretenu par Renato et apporte de la fraîcheur dans nos plats.
Le menu proposé le matins aux clients de l’hôtel offre toujours une alternative de plats végétariens et commence par un beau buffet de salades de saison et de focaccia maison. Pour les clients du restaurant, le choix est toujours vaste. Pour le menu dégustation et le menu à la carte, il y a une sélection de 5 entrées, 3 premiers plats et 3 deuxième plats. Pour conclure, nous suggérons nos plateaux de fromages (tomes d’alpage extraordinaires qui varient selon la saison et l’alimentation des vaches), nos desserts à la cuillère ou les délicieux gâteaux, toujours disponibles.
J’espère vous accueillir bientôt au Restaurant Mistral. Si vous avez des questions, vous pouvez toujours me contacter à info [at] locandamistral.com.
Bien à vous,
Manuela Zibana
