La fameuse recette de « Focaccia » de Manuela est celle qu’on nous demande le plus.
Qui a déjà mangé chez nous la connaît : la longue lévitation, la bonne eau et les farines complètes la rendent irrésistible. Elle est fraîchement préparée et accompagne notre menu à 5 portées chaque soir. C’est pourquoi nous sommes heureux de partager la recette de la « Focaccia di Manuela » dans ce blogue. Nous vous souhaitons bon succès et un bon appétit!
Ingrédients
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10 gr levure de bière fraîche
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500 ml d’eau
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½ verre d’huile d’olive extra vierge
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1500 gr farine au total:
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500 gr de farine 00
400 gr de farine d’épeautre
300 gr de farine de blé entier ou de seigle -
Herbes fraîches, épices et graines à votre convenance (romarin, sauge, origan ou graines de lin, de coquelicot ou de citrouille)
Préparation
Dissoudre la levure dans l’eau. Ajouter 500 grammes de farine 00 en remuant et laisser reposer une heure. Ajoutez les autres ingrédients et bien mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une boule assez élastique, mais pas trop dure. Laissez lever ce mélange dans une casserole pendant environ 3-4 heures en la scellant bien afin qu’il n’entre pas d’air (vous pouvez la laisser lever dans le four éteint et fermé). Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser qu’une partie de la pâte et préparer un pain ou une pizza avec le reste.
Contrôlez la lévitation et étalez la pâte avec beaucoup d’huile et d’eau à parts égales. Ajoutez du sel et des herbes aromatiques (ex. romarin, sauge, origan) ou des graines (ex. lin, coquelicot, courge). Laissez reposer encore 20 minutes. Pendant ce temps, chauffer le four à 200 degrés Celsius et cuire pendant environ 25 minutes. Retirez la focaccia du four. Insérez le pain pour 10 minutes puis baissez la température à 180 degrés Celsius. Faites cuire le pain pendant 50 minutes.
Le conseil de Manuela
Important pour la réussite de la recette :
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la qualité des farines : meilleures si artisanales et biologiques.
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les délais de lévitation : la pâte doit lever au moins 4 heures. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez préparer de la pâte (sans grains ou herbes) le soir précédent.
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la qualité de l’huile : nous utilisons de l’huile extra vierge d’olives « Taggiasche ».
Manuela et l’équipe de la Locanda Mistral vous souhaitent bonne chance!
Nous sommes déjà curieux de savoir si vous avez aimé :-)
