Kaum ein anderes Rezept geben wir öfters an unsere Gäste weiter als die „berühmte“ Focaccia von Manuela. Wer schon einmal bei uns zu Abend gegessen hat, dem wird dieses Fladenbrot aus Hefeteig bereits bekannt sein. Täglich frisch zubereitet, ist es ein fester Bestandteil unserer Küche und begleitet jeden Abend unser 5-Gänge-Menü.
Deswegen freuen wir uns sehr in diesem Blog Beitrag das Focaccia-Rezept von Manuela mit euch zu teilen und wünschen wie immer: Gutes Gelingen und Buon Appetito.
Zutaten
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10 g frische Bierhefe
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500 ml Wasser
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Ein halbes Glas natives Olivenöl
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1.500 g Mehl davon
500 g 00-Mehl
400 g Dinkelmehl
300 g Vollkorn- oder Roggenmehl -
Je nach Geschmack: aromatische Kräuter (z.B. Rosmarin, Salbei, Oregano) oder Samen (z.B. Leinsamen, Mohn, Kürbis)
Zubereitung
Die Hefe im Wasser auflösen, unter Rühren die 500 g 00-Mehl hinzufügen und den Teig anschließend eine Stunde ruhen lassen. Anschließend die übrigen Zutaten hinzugeben und gut durchkneten, bis eine elastische und nicht zu harte Teigkugel entsteht. Diese Mischung etwa eine Dreiviertelstunde in einem Backblech gehen lassen und gut verschließen, damit keine Luft eindringen kann. Man kann sie z.B. im ausgeschalteten und geschlossenen Ofen gehen lassen. Wenn ihr möchtet, könnt ihr einen Teil des Teiges für die Focaccia verwenden und mit dem Rest ein Brot oder eine Pizza backen.
Wenn ihr euch für die Focaccia entschieden haben, kontrolliert als erstes, ob der Teig auch wirklich aufgegangen ist und rollt ihn aus. Bestreicht ihn zu gleichen Teilen mit Öl und Wasser, gebt Salz und je nach Geschmack, aromatische Kräuter (z. B. Rosmarin, Salbei, Oregano) oder Samen (z.B. Leinsamen, Mohn, Kürbis) hinzu und lasst ihn weitere 20 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200° vorheizen.
Nachdem die 20 Minuten vorbei sind, backt die Focaccia für 25 Minuten bei 200°, reduziert anschließend die Temperatur auf 180° und lasst das Brot im Ofen noch für 50 Minuten weiter backen.
Manuela’s Tipp:
Für ein gutes Ergebnis empfiehlt Manuela vor allem auf die folgenden Faktoren zu achten:
- Die Qualität des Mehls: am besten sollte dieses handwerklich hergestellt worden sein sowie auch biologisch sein
- Die Gehzeit: der Teig muss mindestens 4 Stunden gehen. Hier hilft es z.B. den Teig bereits am Vorabend vorzubereiten
- Die Qualität des Öls: wir verwenden hierfür ausschließlich ligurisches natives Olivenöl, hergestellt aus Taggiasche-Oliven
Manuela und das Team von der Locanda Mistral wünscht euch gutes Gelingen – schickt uns gerne die Fotos von eurer Focaccia, wir würden uns freuen.
