Come scriviamo sulla nostra pagina gourmet, “mangiare è come incorporare un territorio”.
Per questo oggi Manuela, Chef e proprietaria della Locanda Mistral, vi porta nel suo regno e condivide con voi una ricetta della tradizione occitana, che potete gustare nel nostro ristorante.
Piatto della tradizione occitana, il Martin Sec è una pera che cresce in Valle Maira, adatta alla cottura e a molteplici usi nella cucina classica. Cruda, in pratica, non si può mangiare.
Lo zabaione è una crema dolce e spumosa a base di tuorlo d’uovo, zucchero e vino o vino liquoroso. Lo zabaione viene preparato a caldo, a bagnomaria, e montato con una frusta sino ad essere ben soffice. E’ una crema tipica piemontese, che può accompagnare biscotti come le paste di meliga (con la farina di mais) e le lingue di gatto, o torte di noci e nocciole.
Ingredienti
Per le pere:
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4 pere Martin Sec
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300 ml. di vino rosso
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Miele
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Chiodi di garofano
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Cannella in stecche
Per lo zabaione:
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4 tuorli
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4 cucchiai di zucchero
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40 cl. di marsala o moscato piemontese
Preparazione
Dividere le pere, coprirle con il Moscato o con il Marsala; metterle in forno per 45 min. a 250°. Poi togliere le pere e il loro succo ormai caramellato dal forno.
Dividere i tuorli dall’albume. Versare i tuorli in un pentolino, aggiungere lo zucchero e sbattere il tutto. Quando il composto di tuorli e zucchero avrà assunto una consistenza soffice, immergere il pentolino in una casseruola con l'acqua e aggiungere a filo, continuando costantemente a sbattere il tutto, il marsala oppure il moscato.
Lavorare il composto a bagnomaria con la frusta fino a quando lo zabaione avrà assunto una consistenza gonfia, densa e vellutata.
Infine, mettere le pere ricoperte di succo caramellato in una coppa da dessert, aggiungere lo zabaione e degustare con un buon bicchiere di vino dolce.
La crema zabaione si può degustare calda oppure fredda.
Manuela e la squadra della Locanda Mistral vi augurano molto una buona riuscita di questa ricetta. Mandateci delle foto del vostro dessert piemontese, saremmo contenti di riceverle!
