Nonostante la somiglianza onomastica, le raviolos non hanno nessuna attinenza coi ravioli: si tratta di gnocchi allungati preparati con un impasto di patate. Il nome, così si racconta, deriva dalla forma particolare, perché ‘raviolare’ significa rotolare un pezzo piccolo di pasta su una tavola di legno con la mano.
Le Raviolos sono un piatto molto particolare in Valle Maira ed in altre valli occitane…. da non perdere se venite come ospiti alla Locanda Mistral.
Affinché questo ricetta rispetti la tradizione, sono necessari burro e formaggio della valle in grado di conferire alle raviolos quel sapore particolare. Si deve usare la toma locale, meglio di alpeggio e assolutamente evitare i formaggi industriali.
Importanti sono anche le patate, che una volta non mancavano in nessuna cantina. Le Raviolos non sono e non sono mai state un mangiare per tutti i giorni ma un piatto speciale per le ricorrenze importanti.
Ingredienti
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1 kg patate farinose
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200 g farina 00
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100 g burro
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1 uovo intero
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sale
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toma locale e burro per condire
Preparazione
Fate cuocere bene le patate con la buccia, scolatele, spellatele mentre sono ancora calde, schiacciatele con lo schiacciapatate. Aggiungete la farina e l’uovo e create un impasto che non si appiccichi alle dita (se necessario aggiungere farina).
Formate dei bastoncini a forma di grissino, da cui si tagliano dei segmenti lunghi 4 o 5 cm che si fanno rotolare tra le mani, fino a ottenere delle specie di gnocco allungato. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata, nella quale si faranno cuocere le raviolos.
Quando salgono in superficie, scolatele con una schiumarola e servitele nei piatti, condite con burro dorato e una grattata di toma locale.
Consigli di Manuela:
Per un buon risultato Manuela consiglia di utilizzare patate vecchie per l’ impasto e non pelarle prima di bollirle ma dopo la cottura.
La ricetta di sua nonna voleva che si condissero le raviolos con burro quasi fritto… questo urta con tutte le regole delle diete di oggi…ma basta chiedere…e al Mistral potrete gustarle come una volta.
Provate a cimentarvi… Se poi l’ esito non è come speravate, potete venire a mangiarle da noi!
Manuela e il Team della Locanda Mistral vi augurano un buon esito dei Raviolos, siamo già curiosi di sentire come sono riusciti :-)
