Wie wir auf unserer Gastronomie-Seite schreiben, sind die Grundzutaten für gutes Essen: Liebe und Wissen. Deswegen entführt euch heute Manuela, Chefkochin und Besitzerin der Locanda Mistral in ihr Reich und teilt mit euch eines der traditionellen, okzitanischen Rezepte, die ihr bei uns im Restaurant genießen könnt.
Martin Sec sind Birnen, die bei uns in der Valle Maira wachsen und die sich perfekt fürs Kochen und für die Verwendung in klassischen Gerichten eignen.
Die Zabaione, eine süße und schaumige Creme auf Basis von Eigelb, Zucker und (Likör-)Wein, ist den Liebhabern von italienischen Desserts wohl eher ein Begriff. Die Zubereitung dieser edlen Schaumcreme geschieht im warmen Wasserbad, Wichtig ist dabei, dass die Masse so lange geschlagen wird, bis sie dicklich und feinporig ist.
Die Zabaione ist eine typisch piemontesische Creme, die auch zu Keksen, Gebäck mit Maismehl, Nusskuchen, etc. genossen werden kann.
Zutaten
Birnen, karamellisierter Wein:
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4 Martin Sec Birnen oder Williams Birnen
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300 ml Rotwein
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Blütenhonig
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Gewürznelken
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Zimt in Stangen
Schaumcreme Zabaione:
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4 Eigelb
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4 Esslöffel Zucker
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40 cl Marsala oder piemontesischer Moscato
Zubereitung
Birnen, karamellisierter Wein:
Die Birnen teilen, mit dem gewürzten Moscato oder Marsala bedecken und im Ofen 45 Minuten lang bei 250°Grad Umluft backen. Anschließend die Birnen entfernen und den Saft auf dem Herd zusätzlich karamellisieren.
Schaumcreme Zabaione:
Eier brechen und Eigelb von Eiweiß teilen. Die Eigelb in eine kleine, fürs Wasserbad geeignete Rührschüssel (z.B. aus Edelstahl) geben, den Zucker hinzugeben und gut durchschlagen. Sobald die Masse eine weiche Konsistenz erreicht hat, die kleine Rührschüssel in die Kasserolle mit Wasser “Bagnomaria” tauchen, langsam den Marsala / Moscato hinzugeben und immer weiter rühren.
Im warmen Wasserbad die Masse mit dem Handmixer (Rührelementen) weiter schlagen, bis die Zabaione eine dicke, samtige Konsistenz erreicht hat.
Zum Abschluss, die mit karamellisierter Sauce bedeckten Birnen in eine Dessertschale geben, die Zabaione dazu geben und mit einem guten Glas Dessertwein servieren.
Die Zabaione Creme kann kalt oder warm serviert werden.
Manuela und das Team von der Locanda Mistral wünscht euch gutes Gelingen – schickt uns gerne die Fotos von eurem gelungenen piemontesischen Dessert, wir würden uns freuen.
