Die Vorfreude auf den Frühling steigt und Renato hat uns bereits mitgeteilt, was wir auf keinen Fall diesen Frühling in der Valle Maira verpassen sollten.
Da haken wir gerne noch einmal bei Manuela, Chefköchin der Locanda Mistral nach, was für kulinarische Highlights im Frühling in der Valle Maira auf uns warten.
Kochen und Essen waren schon immer die Aspekte, die mir in unserer Locanda Mistral am meisten am Herzen liegen. Die sorgfältige Auswahl der Zutaten sowie die Auswahl der Rezepte und deren Neuinterpretation sind entscheidende Punkte in meiner Arbeit.
Ich gehe von der Annahme aus, dass es sehr wichtig ist, sich gesund und vollwertig zu ernähren. Ich koche für meine Gäste so, wie ich für meine Familie kochen würde. Zusätzlich versuche ich jedes Jahr, unsere Gäste zu überraschen. Vor allem, indem ich alte, von meiner Familie überlieferte Rezepte, auf moderne und originelle Weise neu interpretiere.
Denn das Essen in unserem Restaurant muss ein Rundum-Erlebnis sein. Unsere Gerichte müssen nicht nur klare, ursprüngliche und authentische Geschmacksrichtungen und Aromen vermitteln, sondern auch etwas über die Geschichte dieses Maira-Tals erzählen.
Das ist der Grund, warum ich saisonale Zutaten verwende und soweit möglich, km0.
Mein liebstes Frühlingsgericht:
Ich liebe Gemüse, auch deshalb gibt es auf der Speisekarte immer vegetarische Alternativen. Und im Frühling ist auf alle Fälle der Löwenzahnsalat, der Löwenzahn kommt dabei von unseren eigenen Wiesen, mit Ei nicht zu verpassen. Diesen Löwenzahnsalat bereite ich genauso zu, wie es bereits meine Großmutter früher gemacht hat.
Mein zweites Lieblingsgericht im Frühling: eine hausgemachte Brennesselsuppe.
Welche Kräuter pflückst du im Frühling im Maira-Tal?
Ich pflücke viele Kräuter auf den Wiesen vor unserem Hotel: Löwenzahn, wilder Spinat (die 'Orle'), Brennnesseln, Minze, Borretsch, Thymian, Oregano, ...
Diese eignen sich hervorragend für herzhafte Pasteten, Suppen, Salate, Omelettes, ... und unsere Gäste freuen sich jedes Jahr, den Genuss des Frühlings im Teller zu haben.
Mein persönliches kulinarisches Highlight jedes Frühjahr im Maira-Tal:
Was mich jedes Jahr aufs Neue freut und motiviert: Die Gäste unserer Locanda sind verrückt nach meinen frischen Kräuter-Tagliatelle - mit Minze, Spinat, Schnittlauch ... je nachdem, was die Wiesen und mein Garten hergeben. Abgemacht werden diese mit einfacher Butter und Salbei.
Gibt es noch etwas Manuela, was wir im Frühling in der Valle Maira unbedingt tun bzw. erleben sollten?
Der Frühling im Maira-Tal ist meiner Ansicht wunderbar. Die mit verschiedenen Blumen bedeckten Wiesen sind von den noch weißen Gipfeln umgeben. Die Bäche sind üppig und Tiere, die noch nicht vom Sommerlärm verschreckt sind, lassen sich leicht erspähen. In unserem Gemüsegarten sprießen die ersten Kräuter und die Gerichte beginnen die Gerüche und Geschmäcke der Erde auszudrücken.
